非一般的非遗，活态的“第一坊”
都市科技网 刘洋 2024-06-30 11:06:06
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对于中国高端白酒来说，酿制一瓶好酒，除了择天、择时、择水、择器，最深藏功与名的，是古窖池、菌群等由时间和历史际遇赐予的尊贵基因，而更为极致的，是不断利用科技对这些天赋进行不断发掘后，收获更大的品质潜能。
曲为酒之骨，菌则为酒之魂。近年来，越来越多的名酒企业开始投身老窖池微生物科研竞赛，取得硕果者寥寥，水井坊是其中之一。
日前，从水井街酒坊窖泥分离出的“一号菌群”第二阶段科研成果出炉，进一步揭示水井坊品质密钥的复杂度、精密度。截至目前，水井坊窖泥中的微生物数量已高达近4000种，并一次性命名12株新的菌类，引发业内外人士广泛关注。
“一号菌群”是滋养水井街酒坊600余年生生不息的品质密码，繁衍生息于“中国白酒第一坊”。作为当时轰动中国考古界的十大发现之一，“第一坊”更拉开了中国白酒高端化的序幕，成为中国白酒发展史上重要的一笔，而正是由于“第一坊”的经典意义，也让中国白酒行业和微生物行业的专家们对于“一号菌群”的研究始终抱有极大的兴趣。